Mise en œuvre de la méthodologie HACCP
Sensibilisation
Objectif de la formation
• Développer les obligations de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)• Mettre en œuvre la législation européenne et nationale
• Apprendre à connaître les exigences de la norme internationale ISO 22000 et l’intégration des principes HACCP
Personnes Cibles
• Toute personne travaillant en cuisines centrales ou autonome, laboratoire, production ou en salle de restaurants, shop ou en collectivités• Tous les personnes liées aux métiers de la bouche, distributeurs, transporteurs
Pédagogie
• Formation interactive en petit groupe (de 4 à 12 personnes maximum),• Support de formation pour la partie théorique accompagné de présentation de cas pratiques, questions/ réponses, exercices
• Formation inter ou intra entreprises par un organisme reconnu pour la formation continue
Programme
• Détermination des dangers : une explication des 4 différents• Cas pratique : Interprétation d’analyses de labo
• Les étapes de l’HACCP
• Cas pratique : exemple d’un plan HACCP pratique
• Les exigences de l’ISO 22 000
• Cas pratique : les instructions en production exemple et commentaires
Durée
• En 2 demi-journées de 3h matin ou après-midi• Accueil et café, repas organisé sur place inclus dans le prix de la formation